EL TAMAL: 

La industria alimentaria surgió a principios del siglo XIX. Su aparición obedece a los procesos de urbanización que muchos países tuvieron durante este periodo: la comida proveniente de la agricultura y ganadería en las zonas rurales debía poderse conservar, almacenar y transportar, cada vez en mayores cantidades, con el fin de abastecer la demanda creciente proveniente de la urbe.

 

Con la intensificación abrumadora en el siglo XX de los procesos de urbanización en todo el mundo, la industria alimentaria ha evolucionado vertiginosamente y se ha acomodado a las lógicas modernas que establece el mercado: todo es suceptible de ser mercancía y, por lo tanto, es indispensable que todo sea pensado en términos de productividad, rapidez y eficacia. Bajo esta nueva concepción es fácil anular el valor inmaterial de muchos platos típicos y, con él, referentes de identidad y soberanía.